习读专用，不作商用，如侵联删。

《本草中国》

第三集 双面

1.

不管世界向前的脚步如何匆忙急促，这片土地上依然花开四季，春夏秋冬。这是生命的秘境，所有剑拔弩张都终将一一化解。阴阳交替中，本草闪烁不定的双面却轻易不被识破，正向还是反向，入药或是入食，毒药抑或良药。本草有灵，期待着人类铿锵（kēng qiāng）的回答。

本草，并不总是以温柔的一面示人。一月，南昌城寒冷肃杀，老药工刘香保小心翼翼地把附子倒入清水中，乌黑的附子含有剧毒，即使是从业五十多年的刘香保也不敢有任何疏忽。

2.

附子，是植物乌头的子根，其富含的乌头碱有剧毒，古人将生附子捣汁做成箭毒能迅速杀死猎物和敌人，但经炮（páo）制后，附子却可演变为中药里的“回阳救逆第一品”，具有补火助阳，散寒止痛的功效。附子一般在产地以盐水浸泡祛毒，但在民间还流传着一种炮制古法，使附子祛毒后在药性上达到新的境界。时光荏苒，知晓古法的人越来越少了。七十一岁的刘香保就是深谙（ān）此中秘诀的高人，四年前刘香保告别家人和故乡，独自一人来到位于南昌的江西中医药大学任教。

3.

刘香保是中药炮（páo）制流派“建昌帮”第十三代传人，“建昌帮”炮制手法以毒性低、疗效高而闻名。前来学习的是江西中医药大学的教授张金莲，两年前拜刘香保为师。五十多年来，刘香保炮制附子用的都是繁复（fù）、费时的水火共制的方法。尽（jǐn）管已熟捻于心，但每次仍如履薄冰。经历了四天十二回清洗浸泡，附子终于被取出。冬日夕阳渐渐消失在地平线，大学实验林越发凄清寒冷，这却打扰不到刘香保师徒，因为附子炮制即将进入关键阶段。

4.

煨（wēi），必须在露天的土地上进行。搭一个四四方方的围灶，自下而上放上生附子、生姜片、牛皮纸、糠灰、干稻草、谷糠，以稻草引燃谷糠，文火的热度不高不低、不急不缓，层层传递下去，附子就这样感受着煨温的愉悦，时间至少需要一天一夜。夜色渐浓，气温降到了零下三度，相守本草，冰火两重天。刘香保给徒弟带来了棉袄，自己却仍旧一身单衣。师父的关怀，让张金莲倍感温暖，与此同时还有一份沉甸甸的责任。

5.

老药工准确来说比大熊猫还更珍贵，他们身负重任，要赶紧将老祖宗留下的技术传承下去。过度操劳染上了伤寒，伴随胃疾复发，刘香保有些力不从心。最难的一夜守过去了，徒弟让刘香保先回家休息。前些天，老伴放心不下，也赶了过来。为了让毕生所学传留下去，两位老人离乡背井，生活在南昌四十平米的出租屋里，相依为命。一箪（dān）食，一瓢饮，在陋巷却不改其乐，天若有情那会如何回应人世沧桑呢？

6.

时辰一到，打开围灶，附子静静等待着刘香保来检验。等到糠尽灰冷再取出来，取出来时便可以拿小端敲大端。高温持续加热的情况下，附子内部会出现空洞，在敲击时传出的声响，说明大部分毒性已褪去。然而，这还不够，从火堆中取出的附子，经过一天晾晒后，倒入木甑（zèng）内隔水坐锅，连续蒸十四小时，残余的毒性才能缓缓蒸腾而出。

7.

在老药工的手里，附子从毒药变成良药，完成了神奇的蜕变。以药为伴，矢（shǐ）志不移，祖辈们就是这样过来的，今天依然如此。最好的医生后面就要有一个最好的炮（páo）制师，医生开的药再好，但是若没有炮制出最好的药材，再好的处方也等于零。毒药或良药，是本草的双面。若非天地设精华，若非人类凭执着，就没有这向死求生的焕然重生。

8.

湖南张家界，地处武陵山脉，三千奇峰八百溪流举世闻名。温暖湿润的原始丛林，是孕育野生药材的温床，山脚下油菜花盛开，这正是最美好的季节。土家族草医黄胜千开始了一天的忙碌，山中本无路，他只能循着记忆摸索前行。身前是陡峭岩石，身后是万丈深渊，四个小时的山野翻越，终于在1100米海拔的地带他发现了苦苦寻觅的何首乌的身影。野生何首乌多长在山沟、石隙（xì）里，其形状各异，粗细长短不一，为不破坏其外形，黄胜千放下锄头，把双手伸入石隙，亲自感知何首乌的身形和长势，将它完整的挖出。

9.

何首乌，“味苦、干涩、微温”，生首乌有着清热解毒、润肠通便的功效。切开何首乌的断面，淡黄棕色，粉性足，呈现漂亮的云锦花纹。云锦犹如树木的年轮，记载了何首乌的年龄。以生首乌入陈年高粱，调制出的药酒既可内服也可外敷，对湿润山区引起的皮肤瘙痒有奇效。然而，双面首乌又怎会如此一言道尽。六百公里外，武当山千年道观（guàn）敲响了清晨的钟声。

10.

王泰科，73岁，全真教华山派二十四代传人。天人合一，医道相通，自古以来中医学就和道教哲学有着密不可分的渊源。晚秋采收的野生首乌还留有残霜和泥土的气味，这对王泰科来说再熟悉不过，他深知古法首乌炮制，犹如与自然的一场对话，要顺天时、静人心。生熟何首乌有着不同的药性和疗效，首乌生品有着清热解毒的功能，经炮制后的熟品，却有着补精、益血（xuè）、黑发的作用。中医药界称这样的现象为“生熟异治”。

11.

这批生首乌已在黄酒中浸泡了三个小时，黄酒是药引，能引导何首乌的药效发生变化，但促使何首乌转变的关键是辅料黑豆、黒芝麻的加入。一层首乌，一层黑豆，一层黑芝麻，重重铺满后上笼蒸制。中医有着五色养五脏的说法，黑色入肾经，而黑豆、黑芝麻更是被誉为“肾之谷”，加入二者能增强何首乌补肾的功能。王泰科出生自中医世家，十三岁开始跟着父亲上山采药，父亲的口传心授，身为医者的谆谆（zhūn）教诲，陪伴着他穿越半个多世纪的光阴。这位沉吟寡语的老人也曾行走大地，遍识百草。让他最感欣慰的是，儿子王彦彬和众多弟子正在追随他的脚步。

12.

今天，是一场大考。蒸——看似简单，实则暗藏玄机。水有冷热之别，火有文武之分，水火平衡是后天之道，没有几十年的功夫怎能参透这般奥妙。判断何首乌出笼的时间，王泰科只需用手试探药材温度。何首乌炮制，一般采用连续蒸18小时的方法，但王泰科选择了如今鲜有人用，费时又费力的古法。将蒸好的何首乌露天晾晒，晒完后继续蒸，如此这般竟需反复九次。

13.

九蒸九晒少说也得三十个日夜。这是漫长的等待，而等待本身也是一种修行。暮鼓声声中，何首乌又一轮的转化即将开始。晒干后的首乌溶入黄酒和何首乌汁，待充分吸收后置于自然中。九蒸九晒以后，它表面和里面都是黑的，闻着是清香吃着是甜。十三岁到七十三岁，一甲子的轮回，王泰科相信修行是一生的功课，永无止境。平和中渗透的匠心，是以柔克刚的力量。

14.

盛夏的暑气刚刚散去，凌晨一点，四十三岁的张海明一脚踏进了及膝深的水田里。一只竹篮和一把竹刀，开始一年中最辛苦的劳作，让张海明舍弃睡眠摸黑采摘的是一味本草，被民间誉为“水中人参”的芡（qiàn）实。由于背部叶子带刺，采摘时需要戴上手套，张海明用竹刀在果实根部划上两刀，迅速割下放入竹篮中。芡实，因形酷似“鸡头”，又俗称“鸡头米”，它被《神农本草经》列为上品，具有补中益气、耳聪目明、不饥延年的功效。

15.

作为药材，芡实经常与麦麸（fū）一起炒制，经过麸炒后的芡实，涩性增强，芳香健脾。但对于江南人来说，芡实还是清香软糯的时令美味。“药食同源”成就了中华本草的双面传奇，所谓“药食同源”，在《黄帝内经太素》中描写道“空腹食之为食物，患者食之为药物”。芡实、莲子、枸杞、山药等都是食疗养生的佳品，以食为药、以食代药是中医学常用的治疗方法。

16.

将近五个小时的劳作，在天亮时张海明收获了满满一筐的盛夏果实，今年的芡实饱满有神，令人欣喜。芡实对时间和温度极为敏感，所以采摘一般在低温的深夜里进行。夏季酷热，水分蒸发，果实很快就变色发臭，因此新鲜果实须当天采收、当天食用。一颗新鲜芡实从田里到碗里，绝不会超过二十四个小时。剥开紫色的种皮便是一颗颗美若珍珠的芡实了。

17.

苏州车坊（fāng）是典型的江南水乡，地势低、湖田多，自古就是芡实的最佳产地。新鲜采收的芡实在市场上总能卖出好价钱，但这次，张海明把收获的芡实留给了家人。初秋，正是养生进补的好时机，芡实入食的方法非常多样。糖水鸡头米，最大限度保留食材本味，是苏州人酷爱的时令甜点。芡实搭配莲藕，是开胃去火的消暑菜。滋阴润燥的排骨中加入芡实，便成就了健脾益气的一道靓汤。

18.

芡实，是张海明一家赖以生存的根本。五六个小时后，张海明又将摸黑起床，踩进水田里，开始新一天的劳作。农人生涯，周而复始。十月二十三日，秋末初霜降落在河南焦作这片疏松肥沃，富含岩溶的黄土地。在中国人的观念里，霜降时节，养生保健尤为重要。今天赵作霖起了个大早，为了这场丰收，他招呼了村里四十多个壮劳力，甚至调动了一台挖掘机。这样兴（xīng）师动众，深入土地挖掘的是人们熟知的山药。

19.

作为食材，山药是滋补佳品。作为药材，铁棍山药性甘平，具有补脾益肾、止泻敛汗等功效，可入食可入药。正如芡实一样，山药也是本草“药食同源”的典范。铁棍山药晒干后，与灶心土一起翻炒，可增强其补脾止泻的功能，而与麦麸（fū）一起翻炒，则是增强其补脾健胃的功效。焦作，是铁棍山药的道地产区，只有这里出产的铁棍山药才有入药资格。

20.

赵作霖的祖辈父辈皆种植山药，他是家族中唯一的大学生，谁也没想到毕业后，他放弃外企的工作机会，回到故土。他想用学到的营销和互联网的知识，带着乡亲们重振怀山药的威风。这场山药宴，就是赵作霖策划的得意之作，他通过网络邀请来自全国各地的来宾，趁（chèn）着这个机会，他要把山药健康又可口的形象传播出去。

21.

山药枸杞汤，汤色清冽，口感甜美。山药皮加入蛋清、面粉，炸制而成山药丸，焦脆酥香。山药蛋拌上白芝麻，绵密喷香。主菜是口感丰富的孜然山药条，甜美滑爽的蜜汁山药。餐后甜点是双喜山药饼，山药泥包裹着红豆沙，入口香甜丝滑。人们为这样饱含心意又滋补养身的山药宴叫好。繁华过后，赵作霖总会念起父辈为山药躬耕劳作的身影，这让他心潮澎湃，他深知肩上的责任。他相信，本草在这一代人手上会焕然新生，发扬光大。

22.

西双版纳在古代傣语中的意思是理想而神奇的乐土，这里远离尘嚣，宛若桃源。年近八十岁的傣医康朗香正在翻阅着《贝叶经》，它是写在贝树叶子上的经文，上面记载了盛产于当地的神奇物种——龙血（xuè）树。龙血树是古老的植物，也是极为珍贵的药材，它在傣医中有着独到的运用。在康老的培养下，徒弟赵应红开始接班。龙血树枝干受伤后会分泌一种红色的液体树脂，干后如血（xiě）块状，即血（xuè）竭。

23.

《本草纲目》誉之为“活血（xuè）圣药”，有活血（xuè）定痛、化瘀止血（xiě）的良好功效。既可止血（xiě）又可活血（xuè），一味本草竟可以双向调节，不能不说是大自然的神奇。为了进一步探究血（xuè）竭的双向调节功能，赵应红的当务之急是找到血竭之源——野生龙血（xuè）树。龙血树寿命极长，可以活到8000多岁，其茎干大多直立生长，发枝少，分部散（sàn ）落，隐藏于原始森林中不易被找到，何况赵应红要找的龙血树，必须有上百年树龄。

24.

龙血（xuè）树这个药材很不好找，因为它一般都是生长在石灰岩地貌上，这些地方一般山都比较险峻，每年都有去采血竭药材摔死的危险情况。与此同时，康朗香也在行医的路上。祖传三代从医，医生这份职业，康朗香在不知不觉中也干了五十余年。少年出家的经历铸就了他一颗慈悲之心，不拒绝任何一个有求于他的病人。森林深处，赵应红找到了一棵百年龙血树，龙血树树干（gàn）上这些红色含脂（zhī ）木就是此次寻觅之旅的关键。

25.

含脂木是龙血树树干（gàn）受到损伤后，在微生物侵染和自然氧化下，内皮层逐渐变红形成的树脂。野生龙血树已经越来越难寻觅，赵应红忧心忡忡，于是她每次上山都不忘一件事，到傣寨去教（jiāo）授人们龙血叶制茶的方法。龙血茶叶取自龙血树的新鲜叶子，可消除疲劳，有降血糖之功效。赵应红希望人们能从龙血叶中获益，从而保护已经极其珍稀的血竭。

26.

血竭提取，由经验丰富的老傣医康朗香接管，他使用的是《贝叶经》中的古法。将含脂木 切制小块，放入沸腾的水中，康朗香不停地搅拌，让二者充分接触。随着血竭成分 析出，水逐渐变红，这样的熬制，需要持续七天时间。与药相守的日子多是沉默相对，但内心胜出的满足与豁然，却不足为外人道。七天后，红色液体最终凝固为块，终成血竭。这一块色泽暗红的血竭，是师父留给学生的一份厚礼。

27.

农忙结束，不再日夜颠倒的张海明有了新的担忧，一幢幢高楼正在向农田逼近，张海明担心，赖以生存的水田有一天会消失，祖辈相传的“苏芡”也将成为历史。忙完附子炮制，刘香保的身体又有些不适。子女们天天来电，催促老父亲回家颐享天年。刘香保知道孩子们的心意，但在他看来，张金莲和所有的学生也都是他的孩子。王泰科花了八年时间编写了《中医诊脉与用药歌诀》，中医古籍晦涩难懂，王泰科把它编写成口诀，朗朗上口，在年轻医者间广为流传。

28.

赵应红把血（xuè）竭带回城里的医院，其中的一部分被磨成粉末，研制出血竭丸。看着病人们得到抚慰和滋养，赵应红心中满怀感恩，感恩那位令人尊敬的老傣医，感恩那棵古老的龙血树。

天人合一，奉献了中华本草的双面故事。“来自于自然，得之于人心”；本草以“药食同源，生熟异治；毒与解毒，双向调节”的功效，开启了千变万化的生命空间。而在与本草相伴的光阴里，人们也在观察它、享用它、转化它，不断获得更高的生存智慧。

本草有情，药人无言，喧嚣的世界里，不动声色的修行。这些中国人能够抵达本草的秘境，或许，正源于此。

♡ 未完待续 ♡

《本草中国》

第1集 时间 819505

第2集 年华

航拍中国<第一季>

新疆494497 海南619305

黑龙江343345 陕西463295

江西945149 上海976351

航拍中国<第二季>

浙江665831 四川697033

内蒙古462741 甘肃679101

广东412857 福建557097

江苏223591

航拍中国<第三季>

云南811571   安徽535611

贵州891353 山东145309

天津649399 山西220233

吉林818679 湖南514321

河北738343 宁夏962365

航拍中国<第四季>

北京963149 青海477187

河南298975 广西769093

辽宁766681 湖北295293

澳门398487

《茶 一片树叶的故事》

①672986 ②797794

③391141 ④539212

⑤475781 ⑥644311

《众神之地》

①19187 ②288765

③653115 ④667689

《宋之韵》

①304920 ②134059

《三山五岳》 663939

《五湖四海》 418627

《岳麓书院印象》896569

《成都印象》956804

《梅里雪山印象》367243

《五城印象》226591

《乌镇印象》885941

《企鹅卧底日记》

①382533 ②366932 ③398134

《从太空看地球》

①847286 ②149072

③834489 ④844205

谢谢您的阅读与收藏，祝好，愿皆安！