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那一口花馍，不仅是乡愁，更是妈妈的味道

今年夏天，在最热的时候，笔者从新疆准噶尔盆地来到塔里木盆地，第一次走进塔克拉玛干沙漠边缘的一支钻井队，在数日的采风中，结识了几位石油人，得以了解到他们的家乡美食。

那支钻井队，有一多半以上员工来自甘肃，他们格外喜欢面食。吃饭时，摆放米饭、馒头的桌前见不到人排队，可只要端上面条，就有人迅速围拢过去。一大盆扯面条，配一大盆酸酸的浆水，他们每人都要一大碗，不用菜就吃得极香。

早餐隔天会有现拉的牛肉面，55岁的厨房大姐是甘肃人，她和的面筋道滑溜，面条的粗细分为毛细、二细、三细、二柱子、韭叶……大姐除了手擀面，做的枣馍、发糕、蛋糕也很有地方特色。由于每天都要和一大盆的面团，大姐的胳膊健壮有力，被大家打趣道有着一双“麒麟臂”。

戴着眼镜的司钻南海胜，今年40岁了，站在排队的队伍中，老南说：“一天吃8碗牛肉面都可以。”他身高170公分，性格温和，在塔克拉玛干沙漠的钻井一线，一干就是16年

石子馍馍

老南来自甘肃定西临洮县辛店乡，那里有一种美食，叫石子馍馍。老南说，这石子馍馍是辛店乡的独一份，其他地方没有，刚做熟的石子馍馍，吃起来香香的。很多从临洮出去的甘肃人，都忘不了这一口石子馍馍的味道。

老南说，这石子馍馍只有临洮县的最纯粹，说是馍，却是烤制而成的，而且是饼状。有大石子馍馍，像新疆馕那么大，比脸都大；也有改良的小石子馍馍，碗口大，便于携带。

石子馍馍最难得的是石子。这石子只有临洮县特定的地方才有，产地就在老南家附近一座庙旁的河里。需要挑选花生米大小的石子，经分捡、清洗，再用食用油反复翻炒，石子慢慢变成黑色。做馍之前，再用食用油炒40分钟，才能用来烤馍。

炒石子讲究多，炒得时间太长，石子就会失去香气。石子一年要换好几次，由于工序太麻烦，现在小家小户很少自己做，都是去馍店里买。

石子馍馍和团也有讲究，要加入纯碱、鸡蛋、菜籽油、苦豆粉。这苦豆粉是一种绿色植物，通过清洗晒干后，用手搓成的绿色粉末，用于烤馍之用。

石子馍馍制作过程

烤馍时，把这黑黑油亮的石子，像盖被子一样，上盖下铺在馍坯上，把馍包裹严实，经过一定时间的烘烤，馍受热均匀，颜色变得金黄，香味扑鼻，隔好远都能闻着。

如今，石子馍馍在网上也有卖的，但老南觉得，这一口石子馍馍就要那刚烤出来的热气腾腾，带着烤炉的气息，仔细咀嚼，能吃出石子的香味，才是小时候妈妈的味道。

钻井队里41岁的工程师韩基胜，老家在甘肃武威，他的家乡美食是武威的“炉盔子”。2024年的大年三十早上，韩基胜父亲、一双儿女和爱人在井上与他团圆，给他带了很多好吃的，这其中就有爱人做的“炉盔子”。

“炉盔子”是武威的形象大使，金灿灿的，是经典的农家花馍馍。韩基胜用手比划着，就像在描述即将入井的钻具，把鸡蛋、白糖、青油和入发面，揉成光面团，搓成一根长长的面条，将面条打结，做成酷似“中国结”的面团，放在烤箱里烤到金黄。

韩基胜妻子制作的“炉盔子”

这款“炉盔子”，是甘肃农家款的面包。韩基胜吃着“炉盔子”，想起了小时候，妈妈做的“炉盔子”，那是记忆中的味道，有点儿遥远。

性格开朗的韩基胜，是钻井队的“团宠”，但很少有人知道，他不到6岁就没了妈。他的母亲因病去世，走的时候只有43岁。

“妈妈现在还欠我一顿饭呢，她就走了。”韩基胜坐在沙发中喃喃着，说这些话时，他不看人，就像一个委屈的6岁男孩。

在他的记忆中，妈妈爱美，长长的乌黑油亮的辫子，一直垂到腰下；她注重仪表，干活有干活的衣服，出门有出门的衣服，在那个经济并不宽裕的年代，妈妈有一件黑皮夹克，穿上又飒又潮。

韩基胜说，他的妈妈走到哪里都很受欢迎，左邻右舍有什么事，她都乐于帮忙，这点他很像妈妈。

每次吃到炉盔子，他会想到甘肃武威，更会想起妈妈，那一口花馍，吃的不仅是乡愁，更是妈妈的味道。

塔克拉玛干沙漠中生长的胡杨。

8月的塔克拉玛干沙漠，沙尘暴总是三天一小刮、五天一大刮，37℃的高温天，看到沙尘暴如排山倒海般过来，从下而上淹没井架子。而这期间，南海胜、韩基胜都在能见度不足200米的井场上坚守着。

无数的西部石油人，也像他们一样地坚守在戈壁与沙漠中，他们远离家人，但无论走多远，只要能吃到那一口石子馍馍、炉盔子，就瞬间有了力量，他们一直努力着，成为石油的脊梁，小家的顶梁柱。

原创 中国石油报