茶，改变着世界的认知。东方，是茶最初的起点。源于口感的体验，茶人们对茶叶所带来的奇妙感受，迷恋追随。中国，茶叶种植面积居世界首位的原产国。茶叶带来的口感，从这里漂洋过海，沁润着整个世界的嘴唇。五指山下，宝岛台湾，雪域高原，西子湖畔，亚洲欧洲非洲，……所有所有的原产地，被彻底唤醒了。

（壹）追寻本真原味 正山小种

东经117°，北纬27°，中国茶叶最具标志性的原产地之一，武夷山桐木村。参天大树，苔藓毛竹，让这里成为自然保护区。因为自然环境受到保护，这里近乎原始状态，参天大树和低矮灌木相映成趣，水流之上，木桥的两侧布满苔藓，毛竹林躲在雾中，若隐若现。

这里被称作“鸟的天堂”“蛇的王国”，但真正为桐木村带来盛名的，却是茶叶。作为茶的源头，桐木村颇具盛名。这里是全世界第一款红茶——正山小种的唯一原产地。而海拔1500的麻粟是桐木村高点上的最高点，原产地中的原产地。独特的原产地，孕育独特的茶树，也孕育独特的人与物。

麻粟，1200亩茶山，有60多口人，这里世外桃源般的生活，缓慢而悠远。茶人陈必芳从小生活在这片原产地中。简单的早餐之后，陈必芳打算进入大山深处去寻找一种特殊的木材——油松，那是制作正山小种的独门秘籍。油松，属松科针叶常绿乔木。拔地而起30米，相当于现代居住楼房十层的高度，传统正山小种独一无二的口感，就隐藏其中。在茶人的眼中，这种松木是制作传统工艺正山小种必不可少的一道独门秘籍。

正山小种最具代表性的松烟香，就藏在这样的木材中，想要做出最为精到的好茶，成就最一流的口感，油松不可或缺。但桐木村已经被划为国家级自然生态保护区，区内的松树禁止砍伐。曾经的伐木取材，逐渐被世人淡忘。用来熏制传统正山小种的松木，一律要从保护区外运来。

然而讲究的老茶人对熏制正山小种的松柴挑选极为讲究，大多选用本地所产的含松脂较多的松树心或者根部。他们坚信，只有这样的木材，才能让茶叶呈现出珍贵的松脂香，同时再包含一丝沁人的蜜香。那种正宗的味道，犹如与生俱来的贵族血统，绝非单纯的松烟香可比。自身的环保意识和山场的规定，让陈必芳必须走到山场的更深处去寻找一些枯死的松木。

多年的山中生活，让他熟悉这里的一草一木，但要找到品质最好，最为适合的油松，仍不是一件轻松的事。深山中，枯残朽木的遗骸零星散落，陈必芳和儿子犹如探宝寻参。刀口削去枯死的树皮，除去腐烂的部分，留下完好的部分。陈必芳和儿子看着眼前的松木，这是他们一整天的收获。面对即将到来的茶季，他知道，这不过是个开始。

原始劳作的画面，仿佛一辈辈先人们身影的重现。无论外界对正山小种有着怎样的区域划分。在当地人看来，唯有桐木村所产，用传统工艺制作出的，具备“松烟香，桂圆味”的红茶，才能被称作为“正山小种”。而那些在桐木之外，武夷山其它范围内所产的无烟红茶，则被叫作“小种红茶”。至于那些更远的，在武夷山地区以外的红茶，仅被称作“工夫红茶”。

琥珀色，松烟香，桂圆味，这是判断一流正山小种的唯一标准。只有出自这一片原产地，用传统工艺制作出的红茶，才能被称作真正的“正山小种”。这份大自然偏心的礼物，是桐木村专属的味道。“正山”的名号，代表着原产地的权威性。

曾经的伐木取材，逐渐被世人淡忘。而正宗的口感，是一种高贵的血统。渴望最好的茶树，最好的松木，陈必芳寻找的身影，从未停歇。麻粟的植被，由阔叶与毛竹组成。野放生长的老树，是正山小种一流口感的原材料。乱石泥土，散落根生，这是老茶树生长的环境，正契合了《茶经》中“上者生烂石”的说法。

正山小种的鲜叶采摘极为讲究，一芽两叶或三叶是正山小种的标准。不同的鲜叶，是不同口感的雏形。有了珍贵的松木，也一定要配上，最珍贵的茶青，一切皆来自地孕天养。在陈必芳看来，这是他一年之中做出完美口感唯一的机会。最珍贵的松木，配上最珍贵的鲜叶，在一个茶人的眼里，是制作出正山小种绝妙口感的必需条件。

麻粟山中的茶青开始萎凋，一年一次的制茶，是陈必芳最全神贯注的时刻。尽管拥有了一流松木和一流鲜叶，但能否做出松烟香，桂圆味的正山小种？一切，仍是未知数。这是火的艺术。松木燃烧中，低温高温间的完美控制来自于茶人多年经验。这是木和火的较量，更是人与茶的涅槃。热气与松烟，顺着楼层的砖缝中喷薄而出，烘烤着架子上层层水筛里的茶叶。

要成为具备松烟香，桂圆味的正山小种，必须经历如此的蜕变，茶青体内的味道才能彻底激活。这过程如同八卦炉内巽风之位，茶叶经历了烟熏火燎，这样灾难性的劫数却练就出正山小种的火眼金睛。归拢茶青，挥发40%水分，这是最佳的揉捻时间。鲜叶绿色逐渐变暗，叶脉即便扭曲，却也完好。

与手工揉捻相比，机器让条索更为紧结均匀。也正因如此，正山小种的传统工艺，唯独这一个环节，被机器替代。独一无二的工艺造就独一无二的口感。独特的松烟香，桂圆味正是来自于烟气中的长叶烯成分，配合茶叶自身极好的吸附性，味觉体验才能达到极致。人与茶，脱胎临界，木与火，灿烂涅槃。茶人坚守传统，毕生敬畏自然。

竹灶烟轻香不变石泉水活味愈新

——惊艳世界的正山小种传奇

茶的世界，乱花迷人眼，琳琅满目的茶出现在世人的面前，让味觉得到了极大的满足，也不断挑动了人们对于口感的追求。在红茶的大千世界里，“一地一工夫”早已成为茶人的共识，虽然它的品类并不繁多，可是丰富的口感依旧让初学者无所适从。无论是外观还是口感，不同原产地的红茶均有差异，辨识茶之特性，触类旁通地去体悟这个异彩纷呈的体系，乐在其中，味亦在其中。

红茶之宗，中国名片

在《世界茶行业词典》之中，有一个特殊的词条：BOHEA，它被翻译为“武夷茶”，所指的就是中国福建武夷山所出产的茶叶，因为在英国人眼中，那是世界上最好的红茶原产地。

小种红茶惊艳世人舌尖的时间可以追溯到很久以前。有人说它是因为明末时局动荡，北方军队驻扎在武夷山桐木关时，士兵将茶包当成了床垫，导致茶青全部变红。茶老板无奈之下将其揉捻、炒制，并且用当地盛产的马尾松烘烤，才得到了这种带着松脂香气，与绿茶形色相似但却香气完全不同的新茶。通过这样的偶然事件，桐木关也成为了红茶的发源地。而这个故事也记载于《中国茶经》上，自然也就成为了世代流传的红茶的起源。

关于红茶起源的确切时间，如今已无法考证，而明代初年的刘基却在他的著作《多能鄙事》中描写了“兰膏红茶”和“酥签红茶”的做法。《清代通史》之中，也记载了明崇祯十三年（1640年）之前，荷兰的东印度公司就已经将中国红茶销往欧洲，而这种贸易早在1610年就已经出现了，所以可以推断红茶的起源应该在明末，也就是1567～1610年之间。

至少说明那个时候红茶就已经从武夷山逐渐传播到了世界各地，并得到了全世界的认可。这个时间与桐木关的传说时间大致相同，也互相印证其时间的确切性。截至19世纪初，中国都是唯一的红茶产地。直到一个叫作罗伯特·福琼（Robert Fortune）的英国植物学家从武夷山窃取了茶树种子和树苗，并将制茶技术带到了印度，红茶的茶种和制作技术才开始逐渐扩散到世界各地。

和中国类似的地理和气候环境为印度红茶的发展提供了基础，被英国人培育出来的印度红茶很快就迅速成长，取代了中国红茶的市场地位。

随后，斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚等不同的国家也利用自己的种植环境开始了红茶业的发展，且都成为了当今世界著名的红茶产区之一。如今，世界主要的红茶产出国有十多个，遍布欧亚、非洲和南美洲，而且由于产地气候和工艺的区别，形成了各具特色的红茶产品与红茶文化。对于茶人来说，这是一道丰富的盛宴，也是让口感获得极大满足的广阔天地。但不管如何比较，中国红茶是世界红茶之祖，正山小种又是中国红茶之宗，这一点是毋庸置疑的。

在正山小种诞生之初，并没有得到当地茶农和茶人的认可。因为当时的人们都追逐着绿茶的口感，这让正山小种成为了当时茶界的另类。但谁也没想到，当地人不喜欢的茶，却成了荷兰、英国人眼中的极品，所以在很长一段时间内红茶基本都是外销。“武夷山有一大怪，正山小种国外卖”的俗语也因此而来。随着外销的红火，武夷红茶的产量和种植区域也开始扩大，武夷山周边和福建其他茶区，乃至江西的部分茶区都出现了仿制的正山小种，但因为品质的差别，才有了“正山”和“外山”的区别。

所谓的“正山”，在《中国茶经》中定义为“真正的高山地区产出”，所界定范围包括以庙湾、江敦为中心，北到江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑。而所谓的“外山”则是指政和、屏南、古田、沙县以及江西铅山等地所制的小种红茶，这类茶叶统称为“人工小种”或者“烟小种”，用以和福建崇安县星村乡桐木关等地的“正山”产区小种红茶加以区别。

正山小种的兴盛与生产工艺的传播，演化出了中国工夫红茶，福建的工夫红茶包括政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫等，继而又出现了祁红、宁红、宜红、滇红、英红、湖红、越红和苏红。

惊艳世界，搅动风云

在福建方言里，正山小种被叫作“Lapsang Souchong”，这个名称也通过国外茶商随着茶叶传到了国外。17世纪，正山小种登陆英国，以其独特的桂圆香气和醇厚的滋味深受王公贵族的喜爱，成为上流社会的一种奢侈品。这一切都得益于嫁给英国国王查理二世的葡萄牙公主凯瑟琳（Catherine），因为她的展示，英国宫廷和贵族之中掀起了一股饮用红茶的风气，喝红茶也成为一种风尚。

随后安妮女王倡导的以茶代酒，更推动了皇室贵族饮用中国红茶的风潮，尤其是19世纪40年代裴德福（Bedford）公爵夫人安娜公主所引导的下午茶，更开创了英国人的生活方式。经过三百多年的时光锤炼，英国的红茶文化越来越丰富，并且推动了全世界红茶文化的发展，让英式红茶成为了西方红茶世界的主流。

而与此同时，18世纪初的中国晋商也抓住了中俄签订《恰克图界约》的商机，开辟出了一条以武夷山下梅村为起点，以当时俄国恰克图为终点的“万里茶叶之路”，这条运茶路长达5150公里，让红茶进入到了俄罗斯人的生活之中，成为了他们的生活方式。

欧洲大陆之上，正山小种掀起的品茶风潮为英国和中国带来了巨大的财富，而财富的背后却也引发了利益纠纷，“英荷战争”的战火也就此爆发。在这场战争之中，英国赢得了最终的胜利，并逐渐垄断了茶叶贸易的专营权，其中也包括当时美国的茶叶贸易。到17世纪末，美国波士顿事件爆发，反英茶党将东印度公司运来的茶叶倾倒进波士顿港口，各地也纷纷成立抗茶会进行响应，从而拉开了美国独立战争的序幕。

虽然中国作为正山小种的原产地，一直以来都受到英国的尊重，但进口红茶数量巨大，导致中国和英国之间的贸易逆差巨大，这也让英国政府非常不甘。为了扭转这一境况，英国人开始向中国输入毒品鸦片，这一举动给中国人民造成了深重的灾难，引起了中国社会的巨变，虎门销烟的浓烟也因此点燃了鸦片战争的导火索。

而鸦片战争的痛苦还未消散，英国植物学家罗伯特·福琼就将武夷山采集的茶树种子和树苗带上了去印度加尔各答的航船，从此茶种在喜马拉雅山脉生根发芽，生息繁衍，进而传播到全世界。印度锡兰红茶作为后起之秀，和中国正山小种一起争夺市场，也是导致中国红茶在国外由盛而衰的原因之一。民国时期，武夷山红茶跌入到了谷底，在世界茶叶市场之中几乎没有了立足之地。这种状况一直持续到新中国成立才有所恢复。

分级分类，方式标准

小种红茶在最初被称之为“乌茶”，也就是黑色的茶，所以后来的仿制茶也用“乌”来称呼，而世界三大高香红茶之一的祁门工夫红茶，在最初也被称为乌龙或者祁门乌龙，这也是因为茶叶条索呈现出乌褐色。直至后来，人们才根据茶汤的色泽，将这类茶叶的称呼变得更加规范，出现小种红茶和祁门红茶的称呼。根据茶和茶汤的色泽来分类，是我国茶叶基本分类的惯常标准，相对于其他的品质因素，这种分类方式更可以直接体现出茶叶的本质特性，而且更加直观，易于描述和传播。

之前的乌龙、乌茶等称呼都很容易把红茶和真正的乌龙茶混淆在一起。根据相应的制作工艺来分类，也是区别每个茶类的重要方式，使用红茶的制作工艺加工而成的自然是红茶，成品红茶呈现出的外观、汤色特征，让它和绿茶工艺制作出来的绿茶干茶有明显区别，而这种区别正是在加工过程之中形成的。按照这个标准，中国茶叶基本分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶六大类。

在六大类茶叶的加工工艺中，除了绿茶不需要发酵这道工序，其他的五大类都需要涉及到发酵。所以根据发酵的程度不同，也可以将茶叶分为不发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵和后发酵，正好契合了六大类茶叶。其中绿茶为不发酵茶，黄茶为微发酵茶（发酵程度10%～20%），白茶为轻发酵茶（发酵程度20%～30%），青茶为半发酵茶（发酵程度30%～60%），红茶为全发酵茶（发酵程度80%～90%），黑茶为后发酵茶（发酵程度90%以上）。

在六大类茶叶之外，红茶的分类体系也很复杂，根据产地、制作工艺和口感的不同，可以发展出多种分类方式，因此至今在国内外都没有一个统一完善的红茶分类体系。茶人也只有在不断的品鉴和感受之中，去体味不同红茶的区别。按照红茶的产地国别，红茶可以分为两大类，也就是中国红茶和国外红茶，而国外红茶包括印度红茶、斯里兰卡红茶、肯尼亚红茶等。按照红茶的口味区分，可以分为原味红茶和调味红茶两大类。原味红茶保留了红茶原有的香气和味道，没有添加茶叶之外的香料与花果，它又可以分为产地茶和拼配茶。产地茶是指红茶产自单一的产区，具有产地所独有的特色，不同产地的茶会显得风格迥异。而拼配茶则是将不同品质的红茶按照比例进行拼配，选取各个产地的优势进行加工，这样可以改善茶的香气、口感与茶汤的颜色，让它更加符合大众的口味，有利于茶叶的商品化和推广，国外有很多的袋泡红茶就是这种类型。

与原味红茶相对应的调味红茶是经过了熏香过程，让花果香气进入到红茶之中，或者是在红茶里加入了香料、花果，让茶的滋味变得更加香醇。这种茶有熏香茶和风味调和茶之分，熏香茶是将水果、花香或者香料的香气通过工艺熏入，而风味调和茶则是通过调茶师的精心调配，以一种或者几种不同的红茶作为底料，搭配水果、花朵、香料，让红茶呈现出创新的口感与特色，这也是很多国外品牌红茶采取的方法。

按照红茶的叶片大小，红茶还可以分为大叶种红茶、中叶种红茶和小叶种红茶三种。印度阿萨姆红茶和中国滇红是大叶种红茶的代表，而祁门红茶则是中叶种红茶中的佼佼者，小叶种红茶之中最典型的便是中国的正山小种与印度的大吉岭红茶。

按照叶片的外形完整程度，红茶又可以分为条形茶和碎形茶。条形茶在制作的过程中经过了揉捻，保持了叶片完整，中国的小种红茶和工夫红茶都是这种类型。而碎形茶则是经过了切、撕等工序，让茶叶成为碎片或者颗粒状，袋泡红茶便属于此类。

在红茶的等级划分上，中国和国外的侧重点有所不同。中国红茶的分级采取自行颁发的标准，根据产地、产品差异有许多特殊的规定。我们的红茶等级划分综合了从内到外的指标，而国外则是以原料茶叶的采摘部位以及成茶的条形大小作为综合标准。这种情况导致了一种现象，国外的红茶可以看等级栏中的英文字母，就知道红茶鲜叶采摘的部位、形态，以及冲泡时间等量化标准。但中国红茶则不会在包装上标明等级，虽然有些包装有特级、一级的字样，却依旧不能直观判断包装之中的红茶品质高低，仍需要买茶人的经验去判断。

要想掌握中国红茶等级的具体标准，明白“条索紧结”“色泽乌润”“滋味醇厚”等到底是什么感觉，就需要大量的实践和学习品鉴。2012年12月，国家质量监督检验检疫局发布了正山小种各等级感官品质要求，其中特级正山小种要求外形条索壮实紧结、整碎匀齐、色泽乌黑油润，内质方面要求香气纯正高长，有明显的桂圆干香或者松烟香，汤色橙红明亮，叶底较软，有古铜色。

一级正山小种要求外形条索壮实、整碎匀齐、色泽乌润，内质方面要求香气纯正，有桂园干香，汤色橙红尚亮，叶底古铜色稍暗。二级正山小种要求外形条索稍粗实、整碎匀整，有茎梗，色泽欠乌润，内质方面要求有稍淡的松烟香，汤色橙红欠亮，叶底粗硬，铜色而稍暗。

对于烟小种，国家标准化委员会也有明确要求。特级茶要求条索紧细、整碎匀整、色泽乌黑，内质方面有浓长松烟香，滋味醇和尚爽，汤色红艳明亮。一级茶要求条索紧结，较为匀整，稍含嫩茎，色泽稍润，内质方面有松烟香，滋味醇和，汤色红而尚亮。二级茶要求条索尚紧结，尚匀整，稍有茎梗，色泽欠润，内质方面有稍淡的松烟香，汤色欠亮。但所有的这些标准与要求，都不是一个量化的标准，而是需要茶人通过自己的感受去甄别、检验。源自中国的红茶，在世人的舌尖起舞，引导着追寻口感的人们几个世纪都停不下脚步。从原产地孕育的茶香，播撒到世界每个角落，而最真的本味也因此焕发出了不同的光彩，让人迷醉、沉静。人与茶，在口感的追逐中感受着自然的味道，让味觉不断触摸极致，缔造传奇。

（贰）时间沉淀真醇

原产地探秘海南：白沙绿茶

时间沉淀下茶叶昨天的故事。在中国南部，海浪正唤醒一年之中最早的茶香。这是对采摘时间最为敏感的茶叶——白沙绿茶的原产地，海南五指山，这里全年暖热，雨量丰沛，因此茶树有着极快的生长速度，和长达半年的充足的采摘期。

作为每年最早上市的茶叶，每年还未等到其他春茶的出芽，海南茶就已经上市了。自然的杰作，让这片原产地，成为“天赐茶园”。茶季里，茶农林树深和妻子的身影，总是和阳光一同出现在茶园。

肩上竹筐，胯下摩托，双手，鲜叶，男人与女人茶园里的忙碌。如此场景，60岁的林树深，已经整整重复了30个年头。而茶青的价格，也从当初每斤两毛钱，涨到了现在的五块钱。像老林这样的茶农，在海南有许多。雨季从五月延续至十月，以茶为生的人们需要在这六个月中赚足一整年的生活费用。

车辆将鲜叶运抵制茶工厂，统一加工。这省去了茶农们不少麻烦。可以静静等待成品茶的输出完成。当茶园入夜，茶叶加工厂中，正如火如荼。称重、挑拣、摊晾，脱水、干燥后，嫩芽成形。

今天，人们早已告别了昨天低效率，专业化的机械已经彻底替代了手工的制作。标准化的口感需求与机械化的快节奏，让质量与速度如同两条平行线，并行不悖。大型车间里，流程化的机器运转，揉捻与烘焙，让茶青经历一次次蜕变，成就出中国最南部原产地的绿茶——白沙。白沙绿茶是海南茶的代表，在它的口感体验中，既有中小叶品种的清高香气，又不失大叶品种的浓醇滋味。

台湾：东方美人

中国红茶的口感，世界风靡。而另一种唇齿间温润的体验，更令曾经的维多利亚女王为之倾倒，那是“东方美人”带来的口感体验。

台湾，名茶“东方美人”的原产地。这是茶人徐耀良家中，祖传三代的茶园。多雾潮湿，温暖背风，天造地设的生态环境，是孕育东方美人的先天基因。然而仅有这些，是远远不够的。

茶的味道，究竟有多少种可能？被维多利亚女王赐名“美人”的茶，又有着怎样的前世今生？

东方美人，台湾独有的名茶，因白毫显著，被称为白毫乌龙茶中的极品。这是半发酵青茶类中，发酵程度最重的茶品。茶身白、青、红、黄、褐，五色相间，宛若鲜花，茶面纤细的银毛层层闪烁。

东方美人相较于其他乌龙茶，汤色更浓，明澈鲜丽，犹如琥珀。天然蜜味与熟果香气交织重叠，入喉之际，甘润香醇，口齿生津。

东方美人口感的秘密，就隐藏在最微小的生命里。仅有芝麻大小的昆虫，茶叶是它的美味，昆虫在茶园里不经意的觅食，触碰到的是东方美人的生命密码。小绿叶蝉，以叮咬茶树的幼芽为食，微观世界中的饕餮盛宴正是东方美人熟果与蜜香口感的神奇源头。

小绿叶蝉对环境极为挑剔，茶园绝不可有农药和污染。科技催生出智慧，东方美人的制作已超越传统。利用改良制作的电动式晒茶场，控制日晒程度。茶青烘干后，独特的“中国功夫”技法已然呈现。以布包裹球状，双手揉捻茶叶，促使茶形为半发酵半球状，被称作“热团揉”。

东方美人成茶条索紧节整齐，叶片卷曲如虾，入水提香，茶味浓、醇、鲜、爽。东方的口感，美人的味道。这是属于原产地中，一款名茶的自信。

杭州：狮峰龙井

久负盛名的风景中，有着久负盛名的茶叶。龙井，是地名，亦是茶名。

龙井狮峰山，是最著名的绿茶原产地。核心原产地的龙井，狮峰所产为上品。来自西湖之外的龙井茶，仅能被称做“浙江龙井”。

由于鲜叶中叶黄素高于叶绿素，成茶后天然嫩黄的“糙米色”，是特级狮峰龙井品质的重要标示。优质的龙井干茶色泽，黄绿两色浑然天成，如中国水墨画一般浓淡相宜。

文人给予龙井茶“香郁若兰”的赞许。而一股“油煎蚕豆瓣香”，则是茶农们平实无华的说法。

杭州西湖区，背靠灵隐山，东与梅家坞一山之隔的大清村，是优质龙井的原产地。茶人蔡国华从小生活在这里。手工制作龙井，是蔡国华每一个茶季都坚持要做的事情。区别于其他茶类，绿茶无需萎凋，只需直接高温杀青。杀青过程中，抖、搭、甩、抓等数十种不断变换的炒制手法。唯有熟练掌握，方能成就茶的色香味形俱佳。

机器与手工的制作，尽管普通饮茶者难以分辨，但经验老到的蔡国华却深知这方寸间口感的微小差异。如同手工劳作和现代科技的对话，印记着文明的冰冷机器终究无法替代掌心，去呈现出龙井那一丝独有的“豆瓣香气”。

狮峰龙井鲜叶的采摘十分讲究，每叶采摘时仅取茶树芽尖，亦称“两叶一芯”，早、勤、嫩，是采摘龙井茶的三大特点。对于鲜叶的采摘，蔡国华丝毫不敢大意，在繁忙的茶季里，他会对茶农们采摘的鲜叶进行统一管理和收购，然后再统一制茶，这让茶农免去了很多不必要的烦恼与困惑。

人们对茶的追随，源于口感，却又超越了口感。茶叶的张扬与内敛，让人们对于口感的追随充满着智慧的搭配。茶叶入菜，又是一种全新的味觉体验。龙井茶，在主角与配角间的自如转化，风味的调剂，营养的升华，打造出熠熠生辉的江南名菜，龙井虾仁。

龙井茶原产地的历史，就是龙井人滋味的故事。